IKEDAさん その壱

 IKEDAさんからの初依頼でした。

施工前全体写真

美味しいネーブルを頂きました。ありがとうございました。

ステンレス包丁（モリブデン銅）で鋳造されている高級ステンレス包丁です。モリブデン銅が入っていると錆に強いと言われています。確かにサビはなく、購入した時の輝きこそ無いものの綺麗な状態でした。しかし・・・・

3mm×2mmほどの刃こぼれが・・・・
かなり目立つ部分に・・・・

赤丸が刃こぼれ

刃こぼれは、冷凍品やカボチャなど固いものを叩いたり、ねじるように切ったり、普通に強い力で切ろうとするだけでも発生します。刃こぼれがある包丁ほど醜いものはないので、通常は使用が避けられていき、隅の方に放置されたままになりますね。

この刃こぼれが、切っ先やアゴの方ならまだしも、今回は刃先のど真ん中・・・・

こりゃぁ　目立つだけでなく刃こぼれを取るのも大変です。粗目砥石に当てます。それで刃先全体を研ぐ、いや、削るという感じです。でも、粗目ですので、そんなに力は必要ありません。

刃こぼれが目立たなくなったなら、本格的な刃先の研ぎに入って行きます。やっぱり時間がかかりますね。下は施工後の写真です。刃こぼれが完全に取れています。頂いたネーブルを試し切りに使わせていただきました。切れ味の良い包丁なら、そんなに力を入れずに切れますので、刃こぼれも起きにくいですね。ただし、冷凍品は少し解凍してから切ること、固い野菜は出刃包丁などで切ることをお勧めします。ステンレスの中でも高級品の部類に入る今回の包丁、末永く使って欲しいですね。ご依頼、ありがとうございました～。

施工後
完璧な仕上がり